“La tortilla nuestra de cada día, dánosla hoy y perdona nuestras omisiones”.
( Herrera, 2005)
Francisco Corrales indica que Costa Rica es un país mestizo. Hay conexiones en los campos genéticos y culturales entre la población actual y los grupos indígenas precolombinos. Existen tecnologías tradicionales, prácticas agrícolas ancestrales y creencias indígenas, entre otros, que son parte importante de la identidad cultural de Costa Rica.
El metate
Es el instrumento que tiene que ver con la manera de como se comía el maíz, se secaba, se guardaba y cuando se utilizaba era necesario nizquearlo con ceniza o o cal para eliminarle la cáscara (plumita) y obtener una masa más fina cuando se molía. Esto se comprueba con la presencia de piedras de moler o metates y manos que aparecen desde épocas muy antiguas. La aparición del maíz se acompañó de metates desde el Período Orosi tanto en Guanacaste como en todos los sitios del sur de América Central. (Herrera, A. 2005, p.88).
Para la fabricación de tortillas se procede a utilizar lo siguiente:
Los utensilios e ingredientes:
1 kilo de maíz, ceniza para asegurar que el maíz pele pronto y parejo, leña seca.
Utensilios de cocina, metate, comal de barro, colador de ceniza( guacal con agujeros), una cuchara o regla de madera, una olla de barro. Varios guacales, cera de panal, agua.
Aunque la cal es de uso más común y extendido. ( Araya & Bolaños, 2004, p.39)
Los primeros metates
Los primeros metates debieron ser piedras grandes no modificadas con una plataforma donde se podía moler el maíz. Con el paso del tiempo, los metates se esculpieron en lavas volcánicas facilitando el trabajo y su disposición dentro de las casas.
Comentários